风味乳饮料的加工-行业资讯

    黄艾祥 (云南农业大学食品科学系昆明 650201)
    一、材料、设备鲜牛奶或奶粉，白糖及蛋白糖，处理水，cMc，海藻酸钠；单甘酯，蔗糖酯；酸味剂；品质改良剂；香精；色素。杀菌锅，混料桶，均
质机，自动饮料灌装机。
    二、配料鲜牛奶40％，处理水50％，白糖8％，单甘酯0．1％，蔗糖酯0．1％，cMc0．2％，海藻酸钠0．1％，酸味剂0．5％，改良剂0．15％，色素、香精、保鲜剂等适量。
    三、混合 A．增稠、乳化剂等粘性大、难溶的添加剂，先用温水泡软，再用搅拌机搅打均匀后加入原料乳中。B．酸味剂的添加应先用冷水稀释成浓度低于5％的溶液，然后采用喷淋式加入经快速搅拌下的冷凉原料乳中。c．易挥发的香精物质宜在加热杀菌后期加入。
    四、均质均质对酸性风味乳的稳定性影响很大，通常均质压力宜采用l5～20兆帕，温度50℃左右。
    五、杀茵目前常用的杀菌方法，因设备条件和产品质量需求的不同，有低温长时间杀菌法(60～65℃，30分钟)；高温短时间杀菌法(7275℃，15秒钟)；超高温瞬时杀菌法(130～150℃，0．5～4秒)等多种方法。经试验，在加工酸性乳饮料时，采用超高温瞬时杀菌法效果较好。
    六、包装产品的包装应充分考虑市场需求，目前常见的有瓶装、涂塑纸盒及塑料袋包装，多采用自动化的饮料灌装机，为了使消费者不易看清饮料分层沉淀情况，许多厂家选用透明度较低的包装材料。

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